Nhau thai cừu Charmlux - Chống lão hoá da
Tags Posts tagged with "canh cua đồng"

canh cua đồng

0 4071

Món bún riêu cua nấu khá dễ nhưng để ngon thì không phải ai cũng biết cách. Bún riêu cua được người dân 2 miền Bắc, Nam ưa chuộng, thích ăn. Tuy nhiên, cách làm, hương vị sẽ có chút khác. Dưới đây là hướng dẫn cách làm bún riêu cua đậm chất Bắc, hợp khẩu vị người Hà Nội.

Nguyên liệu làm bún riêu cua

  • Khoảng 1 kg bún
  • 0,5kg cua (hoặc 1kg nếu muốn ăn nhiều cua)
  • 1kg xương ống lợn.
  • Đậu phụ 3 bìa nhỏ, cà chua 0,5kg
  • Hành lá, hành khô, giấm bỗng, mắm tôm và các loại gia vị khác
  • Rau xà lách, rau mùi ta, tía tô, kinh giới, giá sống và hoa chuối thái mỏng.
  • cach-lam-bun-rieu-cua-11

Một số chú ý khi chọn nguyên liệu: Khi làm làm bún riêu cua các bạn nên đi chợ sớm để chọn được nguyên liệu tươi. Bún rối tươi, sợi nhỏ hay to tùy khẩu vị người dùng.

Quan trọng nhất là phải chọn được cua tươi, nhiều gạch. Kinh nghiệm là nên chọn cua cái sẽ nhiều gạch hơn. Cách dễ nhận biết nhất là nhìn vào vỏ yếm của cua, con nào vỏ yếm nhỏ là cua đực, vỏ yếm lớn là cua cái. Cua đực nhiều thịt còn cua cái thường nhiều gạch. Đặc biệt chú ý, tránh chọn cua đã chết khi nấu sẽ có mùi, ăn không ngon.

bun_rieu_co_hng1_dnls

Thực hiện làm bún riêu cua

Xương ống rửa sạch, luộc sơ để khử mùi hôi. Rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi ninh nhỏ lửa để lấy nước dùng trong, ngọt vị xương ống.

Thái đậu phụ cắt thành miếng nhỏ vừa miệng ăn rán thật giòn.

Hành khô bóc vỏ, thái mỏng phi thơm với dầu ăn, vớt ra bát riêng.

Thái dọc quả cà chua theo hình miếng cau.

Cua đồng rửa sạch, giã nhuyễn phần thân cua với một chút muối, còn mai khêu gạch để riêng. Công đoạn tiếp theo là đổ một bát con nước vào phần thân đã giã nhuyễn, sử dụng tay bóp để thịt cua tan ra gạn lấy phần nước thịt cua. Lặp lại thao tác này một vài lần để loại bỏ phần vỏ cứng. Không nên cho nhiều nước vì sau đây nước thịt cua sẽ được hòa với nước dùng xương để làm canh riêu.

Chưng gạch cua lấy màu: Lấy 1/2 chỗ cà chua đã bổ xào qua với dầu đã dùng để phi hành, trong khi chưng bỏ thêm gia vị để cà chua nhanh nhuyễn. Sau đó cho phần gạch cua vào đun nhỏ lửa. Chú ý không nên cho nhiều dầu vì sẽ làm mất đi vị thanh của nước dùng khi thưởng thức. Có một số bà nội trợ dùng bột điều để lấy màu cho đẹp.

bunrieuhongphuc2

Làm nước riêu: Bắc nồi lên bếp, hòa nước thịt cua với nước dùng ninh từ xương ống, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa dùng đũa khuấy xuôi theo chiều kim đồng hồ để riêu cua kết nối lại và nổi lên. Khi nước đã sủi lăn tăn, thịt cua bắt đầu nổi dần lên thì ngừng khuấy để tránh vỡ gạch.

Bước tiếp theo là nêm nếm gia vị, giấm bỗng sao cho vừa miệng, cho phần gạch cua vừa chưng, đậu phụ rán giòn và nốt phần cà chua bổ hình miếng cau vào đun nhỏ lửa. Canh riêu sẽ dậy mùi nếu bạn thêm một chút mắm tôm, một chút mắm ngon và một chút đường cho nước canh ngọt thanh mềm.

Khi dùng, trụng bún qua nước sôi, chia vào các bát, bỏ hành lá thái nhỏ, dọc hành chẻ. Chan nước riêu nóng, rắc thêm hành phi lên bát ăn kèm rau sống và một vài lát ớt tươi hoặc ớt chưng thì ngon đúng điệu nhé.

Ngày nay, các quán bún riêu ngon ở Hà Nội đã cải biên bằng cách cho thêm thịt bò chần tái, sườn sụn, giò tai, chả cá vào bún để chiều lòng các thực khách.

Chỉ với một vài bước làm bún riêu cua đơn giản, bạn đã có món ăn chống ngấy ngày Tết, thanh đúng vị miền Bắc.

Còn chần chừ gì nữa mà không thử vào bếp để chiêu đãi cả nhà nào? Chúc các bạn thành công!

Theo Thu Hà/ Báo Lao động và Xã hội

Gạch cua có chứa nhiều cholesterol, trong 100 gam thịt cua cũng có đến 125mg% cholesterol nên người huyết áp cao, bệnh tim mạch cần hạn chế ăn cua.

canh-cua-1430882420040

Cua đồng là món ăn giàu dinh dưỡng rất tốt cho sức khoẻ con người.

Cua đồng có tên khoa học Somaniathelphusia sinensis, phân bố rộng ở vùng nước ngọt, từ đồng bằng, trung du, miền núi nước ta.

Độ pH thích hợp từ 5,6 – 8, nhiệt độ từ 10 – 31oC, tốt nhất là 15 – 25oC, lượng oxy hòa tan thấp nhất là 2mg/l.

Cua đồng là động vật sống đáy, ưa nước sạch, đào hang thích nghi với bùn sét, bùn cát. Chúng sinh sản quanh năm nếu môi trường thuận lợi, tập trung vào mùa xuân, mùa hè, mùa thu.

Mặc dù cua đồng là món ăn giàu dinh dưỡng rất tốt cho sức khoẻ con người, tuy nhiên với một số người cua đồng lại gây ra nhiều vấn đề bất lợi cho cơ thể. Sau đây là danh sách những đối tượng nên tuyệt đối tránh ăn cua đồng.

– Người mới khỏi bệnh: Những người mới khỏe lại sau bệnh, đường tiêu hóa còn yếu cũng chưa vội ăn cua đồng vì dễ bị lạnh bụng.

– Phụ nữ mang thai: Một là do độc tính trong cua không tốt cho sự phát triển của trẻ. Hai là do tính hàn sẽ dễ gây ra đau bụng, đặc biệt công năng phá thai cũng gần giống như một khối u trong cơ thể nên nếu ăn cua đồng sẽ dễ bị sảy thai hoặc sinh non.

Người bệnh tim mạch: Gạch cua có chứa nhiều cholesterol, trong 100 gam thịt cua cũng có đến 125mg% cholesterol nên người huyết áp cao, bệnh tim mạch cần hạn chế ăn cua.

Người bị gút: Cua đồng cũng chứa nhiều sodium và purines nên không thích hợp cho người bị bệnh gút.

Người có tiền sử cao huyết áp và tim mạch cũng không nên ăn cua đồng vì cua đồng càng béo ngậy thì hàm lượng chất béo trong cua càng cao.

– Việc ăn nhiều cua đồng sẽ khiến cholesterol trong máu tăng cao. Dù không ảnh hưởng trực tiếp nhưng quá trình tích tụ cholesterol lâu dài sẽ khiến bệnh chuyển biến nặng.

Loại cua đồng ăn được thường có hai càng to và tám chân (ngoe). Tuy nhiên, cũng có loại chỉ sáu hoặc bốn chân, phải cảnh giác với loại này.

Trong Nam dược thần hiệu, Tuệ Tĩnh đã lưu ý: “Cua đồng thì kiêng thứ sáu chân hoặc bốn chân, mắt đỏ, bụng dưới có lông, trong bụng có xương, đầu lưng có chấm sao, chân có khoang thì chớ ăn mà hại người, nên cẩn thận”.

Theo SKĐS/VTC