Vào bếp

Gà luộc là món ăn được rất nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, cách luộc gà thơm ngon, vàng bóng, không bị nứt da thì không phải chị em nội trợ nào cũng biết.

Gà luộc là món ăn được rất nhiều người ưa thích. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng không phải ai cũng biết cách luộc gà ngon, vàng bóng, không bị nứt da, đặc biệt là khi phải luộc gà vào những dịp quan trọng như lễ tết, để thắp hương thì gà luộc phải có màu vàng đều đẹp, óng mà lại có thể tạo dáng đẹp.

Cách chọn gà ngon

7-7-1440412301198

Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn cho món gà luộc được thơm ngon, săn chắc

Muốn có gà ngon, khi chọn gà, nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống thì nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà ta đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon, vì vậy nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.

Cách luộc gà ngon

Gà xát muối, rửa sạch cả ngoài da và phía trong rồi để ráo khô. Sau đó, cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt. Khi luộc gà chú ý để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập cả con gà là được, chọn nồi vừa phải không to và không nhỏ quá khi luộc.

Trong quá trình luộc gà tốt nhất là để lửa nhỏ, nếu nước sôi sung sục sẽ khiến gà chín nhanh nhưng không được ngọt mềm và khi lửa quá to sẽ dễ làm phần thịt ở đùi gà bi co lên rất xấu và là tối kị đối với các loại gà luộc để cúng vì phải yêu cầu hình thức đẹp.

 2-cachluocgangon3b3735bef93cp-1440309448566

Cách luộc gà ngon, vàng bóng với các mẹo đơn giản

Khi thấy nước sôi tầm 5 phút nên vặn nhỏ lửa và đun thêm khoảng thêm 15 phút, để gà mới có thể chín vàng đều và da vàng óng. Dùng tăm nhỏ chọc vào phần đùi gà, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà chín. Khi bắc xuống bếp vẫn nên đậy kín vung trong khoảng 20 phút nữa.

Để gà luộc da vàng trông mọng, màu da vàng tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nên nhớ nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa nếu không da gà sẽ bị khô và xỉn màu không đẹp. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng dùng 1 củ nghệ gọt vỏ rồi giã nhỏ vắt lấy nước trộn với phần mỡ gà đã chiên lên ra mỡ quét một lớp lên da gà cho món gà luộc màu vàng bóng và căng mượt.

Theo SKĐS/VietQ

Hãy tham khảo cách trang trí món ăn lên đĩa đầy sáng tạo và dễ thương của các bà mẹ khắp thế giới để áp dụng thử xem sao nhé.

Chú sư tử bằng cam cho những bé lười ăn trái cây cũng phải mê tít.

 1-1-9671-1437444829-1437461966114

Các loại rau củ quen thuộc bạn chỉ cần rửa sạch, luộc chín rồi bày biện một chút là sẽ sinh động hẳn lên đấy.

2-13-1124-1437444831-1437461965166

Cũng với cơm, thịt băm và rau củ nhưng mẹ chịu khó một chút là con đã có bữa ăn ngon lành khiến các bé khác phải ghen tị rồi.

3-14-8616-1437444832-1437461964205

Bánh mỳ nướng dùng kéo hoặc dao cắt tỉa thành hình mặt cáo không khó lắm đâu.

4-4-7456-1437444830-1437461963217

Công việc này không đòi hỏi bạn phải quá khéo tay, chỉ cần sáng tạo thôi.

5-5-1170-1437444830-1437461962256

Mất công bày biện người lớn không nỡ ăn chứ lũ trẻ thì sẽ càng thích ‘chén’ tì tì cho xem.

6-6-4253-1437444830-1437461961272

Nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản là tiêu chí hàng đầu dành cho những bà mẹ có ít thời gian nhưng vẫn muốn con ngon mắt ngon miệng.

7-7-3724-1437444830-1437461960281

Chú heo làm từ thịt heo bước trên những cây măng tây giòn ngon lại có lợi cho sức khỏe, bé nào mà chối từ chứ.

8-15-2868-1437444832-1437461959313

Chú bọt biển trong phim hoạt hình quen thuộc các các bé bỗng xuất hiện trên bàn ăn thì còn gì thích thú hơn nào.

9-10-9088-1437444831-1437461958284

Với các bé yêu động vật thì làm mặt mèo hay mặt cún là dễ nhất.

10-11-6867-1437444831-1437461957283

Vụn que kem cũng có thể trở thành tác phẩm nghệ thuật.

11-9-6860-1437444830-1437461956352

Bữa sáng với bánh mỳ, mứt, phô mai sẽ không còn đơn điệu nữa nếu mẹ biết biến tấu một chút như này.

12-8-1999-1437444830-1437461955387

Pikachu siêu dễ thương, không thích mới lạ.

13-12-6458-1437444831-1437461954509

Cách bày biện này đòi hỏi mẹ phải tỉ mẩn hơn nhưng các con chắc chắn cũng sẽ mê mẩn hơn.

14-16-5421-1437444832-1437461952679

Theo SKĐS/Ngôi sao

0 471

Vào này Tết Hàn thực 3/3 âm lịch, mọi người thường làm bánh trôi bánh chay để thắp hương. Nhưng Tết Hàn thực có nguồn gốc từ đâu, ý nghĩa như thế nào thì không phải ai cũng biết.

cach-lam-banh-chay

Bánh trôi và bánh chay.

Nguồn gốc của Tết Hàn thực

Theo nghĩa chữ Hán “hàn” là lạnh, “thực ” là ăn; ” Tết Hàn thực” là tết ăn đồ nguội. Phong tục cổ truyền này có nguồn gốc từ Trung Quốc theo một câu chuyện ly kỳ truyền tụng nhiều đời. Chuyện kể rằng vào thời Xuân Thu (770-221) trước công nguyên, các nước thôn tính lẫn nhau, thái tử Trùng Nhĩ nhà Tấn phải chạy lánh nạn khắp nơi, hết chạy sang nước Địch lại trốn sang nước Vệ, nước Tề, nước Sở. Theo hầu thái tử có người tôi trung thành tận tuỵ là Giới Tử Thôi. Trong suốt 19 năm lận đận, gian nan, có lúc hết lương ăn, Giới Tử Thôi cắt thịt đùi  mình nấu cho chủ công ăn. Trùng Nhĩ ăn xong hỏi ra mới biết, lòng cảm phục vô cùng.

Tuy nhiên khi thành sự, Trùng Nhĩ phục quốc lên vua tức Tấn Văn Công. Tấn Văn Công phong thưởng cho những người có công rất hậu nhưng lại quên mất Giới Tử Thôi là người công đầu giúp mình trong khó khăn hoạn nạn.

img65812TLEFZ-btns5-6609-1396062351
Banh-chay-745

Bánh trôi, bánh chay với nhiều màu sắc được chế biến từ các loại rau, củ, quả 

Thấy mọi người được ân huệ, còn mình thì bị bỏ quên, Giới Tử Thôi không oán giận gì, cho rằng đó là nghĩa vụ của bầy tôi, nhưng cũng tủi phận về nhà dắt mẹ vào núi Điền Sơn ở ẩn (có tài liệu viết núi Miên Sơn). Hai mẹ con sống yên phận trong rừng, không mơ giàu sang phú quý.

Mãi sau Vua Tấn nhớ ra, cho tìm Giới Tử Thôi nhưng không thấy. Vua cho người vào Điền Sơn tìm không được, đoán biết Tử Thôi còn ở trong đó bèn sai đốt rừng để buộc Tử Thôi phải ra. Không ngờ Tử Thôi quyết chí không ra, hai mẹ con cùng chịu chết cháy trong rừng. Vua thương xót, cho lập miếu thờ trên núi và phong cả khu rừng đó làm tự điền. Hôm Tử Thôi bị đốt cháy là ngày 5 tháng 3 âm lịch. Về sau người ta lấy ngày 3 tháng 3 cho tiện. Người quanh vùng thương xót Tử Thôi bậc trung thần, cứ mỗi năm đến ngày ấy kiêng đốt lửa 3 ngày, ăn toàn đồ nguội, ngay cả cỗ cúng cũng làm từ hôm trước.
 

Tết Hàn thực của người Việt Nam

btroi3jpg-083609

Do giao lưu văn hoá lâu đời với Trung Hoa nên người Việt ảnh hưởng Tết Hàn thực. Nhưng ở nước ta tết Hàn thực không phải để tưởng nhớ đến Tử Thôi mà mang ý nghĩa dân tộc sâu sắc. ngày ấy các gia đình làm bánh trôi bánh chay cúng ông bà, tổ tiên và không kiêng đốt lửa. Cũng trong dịp này nhiều nơi làm bánh trôi bánh chay cúng thần hoàng. Làng Hát Môn (PhúcThọ – Hà Tây) có lệ dâng bánh trôi lễ Hai Bà Trưng ngày 6 tháng 3, theo một truyền thuyết linh dị: Khi Hai bà thua trận từ Cấm Khê chạy về Hát Môn là nơi phất cờ khởi nghĩa, Hai Bà bị thương ở cổ, còn ăn được bánh trôi của bà Hàng mời rồi theo lời chỉ dẫn của Bà Hàng (Bà Hàng chính là Tiên hiện đón Hai Bà về Trời) để gieo mình xuống dòng sông Hát tuẫn tiết. Hoặc hơn nữa, ngày giỗ Tổ Hùng Vương 10 tháng 3 hàng năm lễ hội cũng dâng cúng bánh trôi. Trong  hội Phủ Giầy  tháng 3 lễ Mẫu cũng thấy cúng bánh trôi.

 Như thế rõ ràng Tết Hàn thực của ta mang màu sắc dân tộc riêng, trường tồn trong quá trình dựng nước và giữ nước. Hai thứ bánh trôi và chay đều làm từ bột gạo nếp thơm. Bánh trôi nặn viên nhỏ, ngoài trắng, trong nhân đường đỏ, thả luộc trong nồi nước sôi, khi bánh nổi lên mặt nước vớt ra vừa chín tới. Hồ Xuân Hương từng viết :Thân em vừa trắng lại vừa tròn. Bẩy nổi ba chìm với nước non.

Còn bánh chay thì tròn dẹt, không nhân, hoặc nhân đậu xanh, đặt trong đĩa, bát nhỏ, khi ăn đổ nước đường lên trên. Ngày nay, trong tết Hàn thực về mọi vùng quê đều thấy tết bánh trôi, bánh chay. Còn ở thị thành, ngày xuân đi du ngoạn, khách cũng được hưởng hương vị bánh trôi, bánh chay từ các quán hàng. Giữa thủ đô Hà Nội, trong những phố cổ du khách có dịp được tận hưởng hương vị  bánh trôi bánh chay mà tưởng đến chuyện xưa nhiều điều thú vị.

Tết Hàn Thực, khấn thế nào cho đúng?

Chuẩn bị mâm lễ để cúng Tết Hàn Thực:Lễ cúng gồm: Hương, hoa, trầu cau và 5 (hoặc 3 bát) bánh trôi, 5 (hoặc 3 bát) bánh chay dâng lên bàn thờ.

Văn khấn Tết Hàn Thực ngày 3 tháng 3:

Na mô A Di Đà Phật! (3 lần)
Kính lạy: – Hoàng thiên hậu Thổ chư vị Tôn thần.
– Ngài Bản cảnh Thành hoàng, ngài Bản xứ Thổ địa, ngài Bản gia Táo quân cùng chư vị Tôn thần.
– Tổ tiên, Hiển khảo, HIển tỷ, chư vị Hương linh (nếu bố, mẹ còn sống thì thay bằng Tổ khảo, Tổ tỷ).
Hôm nay là ngày…
Gặp tiết Hàn Thực, tín chủ con cảm nghĩ thâm ân trời đất, chư vị tôn thần, nhớ đức cù lao tiên tổ, mỗi niệm không quên. Do đó chúng con sắm sanh lễ vật, sửa sang hương đăng, trần thiết trà quả dâng lên trước án.
Chúng con kính mời:
Ngài Bản cảnh Thành hoàng Chư vị Đại Vương.
Ngài Bản xứ thần linh Thổ địa.
Ngài Bản gia Táo quân, Ngũ phương, Long mạch, Tài thần.
Cúi xin giáng lâm trước án, chứng giám lòng thành, thụ hưởng lễ vật.
Chúng con kính mời các cụ Tổ khảo, Tổ tỷ, chư vị Hương linh gia tiên nội ngoại trong họ, cúi xin thương xót con cháu giáng về linh sàng, chứng giáng tâm thành thụ hưởng lễ vật.
Tín chủ con lại kính mời các vị vong linh, tiền chủ, hậu chủ ở trong nhà này, đất này, đồng lâm án tiền, đồng lai hâm hưởng, độ cho chúng con thân cung khang thái, bản mệnh bình an. Bốn mùa không hạn ách nào xâm, tám tiết hưởng vinh quang thịnh vượng.
Giãi tấm lòng thành, cúi xin chứng giám.
Cẩn cáo

Theo baodansinh.vn

0 743
 Cứ vào cữ tháng ba là vào mùa con nuốc nổi, trôi dạt vào bờ biển. Con nuốc là một món ăn rẻ tiền mà ngon, được người Huế rất ưa thích.

Nuốc Huế

Bàn “ tiệc ” nuốc Huế.

Hồi bé, trông thấy những phụ nữ miền biển Thuận An quảy đôi thùng đựng đầy nước mặn, đi khắp thành phố bán rong, bọn học trò chúng tôi nhận biết mùa hè đã về.

Chúng tôi trầm trồ: “Sao họ chạy nhanh thoăn thoắt mà nước trong thùng không chao chọng một giọt?”. Mẹ gọi họ vào mua nuốc rồi chỉ vào tấm lá sen nổi trên mặt thùng giải thích: “Nhờ tấm lá này nè!”.

Con nuốc tươi thoang thoảng mùi tanh và mằn mặn của nước biển, nó màu trắng trong như bột lọc chín, nhưng phơn phớt xanh. Nuốc có hai loại: nuốc tai và nuốc chân, nuốc chân bán được giá hơn.

Mua khoảng hai chục nghìn đồng nuốc sống về, người ta ngâm trong nước vo gạo, con nuốc sẽ thăn lại một nửa. Vớt nuốc ra, chà xát với lá ổi cho hết mùi tanh, rồi cắt thành từng miếng nhỏ để ăn gỏi với các loại rau thơm, vả, chuối chát xắt lát mỏng. Nước chấm gỏi là ruốc nguyên chất đánh nhuyễn sền sệt pha với chanh, ớt, tỏi… Món gỏi này đủ cho ba, bốn người ăn với bánh tráng nướng hoặc bún để nhắm rượu.

Muốn làm món bún giấm nuốc mất thời gian và công phu hơn. Trước hết phải chuẩn bị đầy đủ rau thơm, bắp chuối sứ thái mỏng, giá sống, lạc rang giã nhỏ. Sau đó, nấu một nồi canh cá bống thệ với thơm (dứa) hay cà chua. Khi nồi canh chín tới, người ăn gắp bún vào tô, sắp lên trên mặt bún những con nuốc tươi sống, những lát thịt ba chỉ mỏng và cá bống thệ, rồi chan nước dùng nóng hổi vào bát. Bún giấm nuốc ăn kèm với các loại rau sống, giá sống và bánh tráng nướng.

Bây giờ nhắc lại chuyện ăn nuốc, tôi còn nhớ cái mùi ruốc biển hòa quyện với mùi ớt hiểm cay nồng thơm lừng. Và màu trắng trong phớt xanh như ngọc của con nuốc, nổi bật trên màu xanh đỏ của rau thơm và ớt chín.

Ngày ấy ngoài chợ không bán sẵn mọi thứ như bây giờ, muốn ăn nuốc phải mất nhiều thời gian làm bếp. Từ rau thơm, trái chuối chát, trái vả, trái ớt hay mắm ruố… mẹ và chị tôi đều tự làm lấy. Bát nước vo gạo để ngâm con nuốc cho hết mùi tanh cũng để dành từ hôm trước. Phần việc của bọn trẻ chúng tôi là thay nhau quạt than đỏ để mẹ nướng bánh tráng. Vào bếp rất mệt nhưng cả nhà vui vẻ như làm cỗ…

Thì ra, trong cuộc sống khó khăn, đạm bạc, cũng còn chút gì để nhớ…

Theo Vũ Hào (Gia đình và Trẻ em)