Nhau thai cừu Charmlux - Chống lão hoá da
Địa chỉ ẩm thực

Phở vốn được biết đến như một món ăn nổi tiếng của đất Hà thành. Nhà văn Vũ Bằng đã từng viết: “Một buổi sáng mùa thu rỗi rãi, trời hơi lành lạnh, mà ngồi ăn một bát phở gà, có đủ rau mùi, hành sống, vừa ăn vừa nghĩ thì phở gà cũng có một phong vị riêng của nó, khác hẳn phở bò. Điều người ta nhận thấy trước nhất là phở gà thanh hơn phở bò”. Quả đúng như vậy, hương vị bát phở gà Hà Nội được kết hợp bởi sự hài hòa của các loại gia vị và tài khéo của người nội trợ nên luôn thanh nhẹ, tinh tế.

Để có bát phở gà ngon cũng không quá khó. Theo kinh nghiệm, các bà các mẹ đi chợ thường chọn loại gà mái tơ để làm món phở gà. Đôi khi, ta có thể thay bằng vài cái đùi gà hoặc ức gà cũng được. Sau khi được sơ chế sạch sẽ, gà sẽ được cho vào nồi nước lạnh, luộc chín. Ta chẳng nên quên cho thêm chút bột canh để thịt gà ngọt đậm hơn. Gà vừa chín tới, ta vớt ra để nguội, rồi lọc lấy thịt gà, thái nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Người nội trợ khéo phải biết thái thịt gà sao cho miếng nào cũng phải có cả phần thịt và da. Phần xương gà lọc sẽ được cho vào nồi nước dùng ninh kỹ.

Thực ra, điều làm nên sự độc đáo của món phở gà Hà Nội chính là nước dùng. Để có nồi nước dùng trong, có vị thanh nhẹ, người nội trợ cũng phải chú tâm một chút. Theo kinh nghiệm, các bà các mẹ thường dùng xương gà và thêm vài xương ống của lợn để ninh cùng nước luộc gà. Xương lợn thường được luộc qua một lượt rồi mới ninh. Khi nồi nước dùng sôi lên, ta nhớ canh để hớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ, mở hé vung ninh âm ỉ. Các bà các mẹ thường nêm nếm mắm muối cho thật vừa miệng vào lúc này. Theo kinh nghiệm, ta nên dùng loại nước mắm ngon để nêm thêm một chút vào nồi nước dùng.

Ảnh tư liệu

Phở gà Hà Nội dậy lên hương vị riêng có còn bởi sự kết hợp của những gia vị đặc biệt. Hành khô, gừng được rửa sạch, nướng qua cho thơm. Hạt mùi rang thơm hoặc gốc rau mùi già rửa sạch. Ngoài ra, còn có thêm củ hành tây bổ dọc nhưng không đứt hẳn. Tất cả được gói trong một miếng vải sạch rồi thả vào nồi nước dùng. Thêm một bí quyết nhỏ để nước phở có vị ngọt thanh, các bà các mẹ thường cho thêm vài con “sá sùng” vào ninh cùng xương.

Chẳng mấy chốc, cả gian bếp thơm lừng hương thơm đặc trưng của nồi nước dùng phở gà. Đợi cả nhà ngồi vào bàn, các bà các mẹ chần qua bánh phở trong nước sôi bằng một chiếc “vá”, xóc cho ráo nước rồi đổ vào bát. Thịt gà được bày lên trên cùng hành mùi, lá chanh thái chỉ, rồi chan một muôi nước dùng nóng rẫy vào. Bát phở thật hấp dẫn với những miếng thịt gà da vàng ươm, bóng nhẫy xếp trên bánh phở trắng nõn, dẻo mềm. Rau mùi, hành lá xanh mơn mởn cùng ít củ hành trần điểm xuyết thêm vài lát ớt đỏ tươi. Ta nên cho một chút tương ớt, gẩy thêm hạt tiêu bắc thơm thơm, vắt xíu chanh tươi. Vậy là bát phở gà nóng hôi hổi đã sẵn sàng chờ được thưởng thức.

Khẽ múc một thìa nước dùng đưa vào miệng. Ôi chao, cái vị ngọt thanh sao mà hài hòa đến thế. Bánh phở dẻo mềm, không dai mà không nát ăn kèm miếng thịt gà béo thơm, da gà hơi nảy vị dai giòn đặc trưng của gà mái tơ. Hành mùi thơm dậy vị quyện cùng hạt tiêu bắc đẩy vị giác lên đến đỉnh cao của sự thưởng thức miếng ngon Hà thành.

Hương vị thanh nhẹ của phở gà Hà Nội gói bao phong vị tinh tế của người Hà thành khiến ai đã một lần thưởng thức sẽ khó có thể quên.

Theo phapluatxahoi.vn

 

 

 

 

“Nước không chân sao kêu nước đứng/ Cá không thờ sao gọi cá linh”. Chưa đến miền Tây nhưng chỉ một lần nghe, câu ca dao man mác đậm chất Nam Bộ ấy đã nằm lòng. Vì thế, cá linh chính là món sản vật đầu tiên tôi muốn thưởng thức khi đến miền Tây mùa nước nổi.

Truyền thuyết kể lại, khi quân Nguyễn Ánh giao chiến với quân Tây Sơn, thuyền của Nguyễn Ánh bị quân Tây Sơn truy đuổi. Ngồi trên thuyền từ Vàm Nao (con sông phân chia giữa Long Xuyên và Châu Đốc) hướng ra biển, Nguyễn Ánh thấy loài cá nhỏ nhảy vào lòng thuyền. Ông cho là điềm gở nên quyết định không đi nữa, nhờ thế mới thoát khỏi phục binh của quân Tây Sơn tại Thủ Chiến Sai (thuộc An Giang) chờ bắt. Vì vậy, Nguyễn Ánh đặt tên cho loại cá này là “cá linh” để nhớ ân cứu mạng. Không biết câu chuyện này thực hư thế nào nhưng cá linh đúng là thứ lộc trời ban cho người dân vùng sông nước miền Tây. Hàng năm, đến mùa nước nổi, cá linh theo con nước từ Biển Hồ (Campuchia) lũ lượt chảy về cùng với nhiều sản vật phong phú khác.

theo-chan-ca-linh-an-mua-nuoc-noi-1

Cá linh chiên chấm mắm me.

Chúng tôi đến Đồng Tháp đúng mùa nước nổi. Bầu trời miền Tây với những đám mây màu cánh vạc sũng nước, những con kênh tràn bờ và vô số cầu tre lắt lẻo. Trong khung cảnh luênh loang nước như thế, một nồi lẩu được bưng ra cùng với cá linh và nhiều loại rau ăn kèm khác trong đó phần lớn là hoa: bông điên điển, bông súng, bông bí… Lẩu cá linh bông điên điển là món mà bạn tôi dặn nhất định phải thưởng thức. Rất khác với quan niệm lẩu đã được du nhập và hòa nhập ngoài Bắc, nghĩa là một thứ thập cẩm đủ loại, hương vị khá nồng đậm, lẩu cá linh của người miền Tây lại thanh cảnh đến mức… lãng mạn. Nói thế không ngoa, bởi món ăn mà hương sắc vàng rực, tím ngát, xanh mơn mởn. Một nồi nước dùng trong leo lẻo thơm nức bởi được chế từ nước dừa tươi, pha chút me chua dịu, mùi ngò gai thoang thoảng tinh tế. Con cá linh nhỏ xíu như ngón út của thiếu nữ, được chủ nhà giới thiệu là cá linh non (nghe vô cùng hấp dẫn) đã chà sơ qua cho bớt vảy ướp với tỏi bằm, tiêu, gia vị trước đó cho ngấm. Chờ nước dùng sôi, thả một muôi cá linh vào nồi. Cá linh trông hơi giống với cá chép con hoặc cá giói sông nhỏ ở ngoài Bắc nhưng mỏng hơn một chút. Trong cả thủy trình trôi dạt theo con nước tràn đến các kênh, rạch, sông lớn ở miền Tây, đầu tiên cá linh chỉ nhỏ bằng đầu đũa, rồi lớn hơn một chút bằng ngón tay, cuối cùng là cá linh to. Cá linh non béo, xương mềm được xem là ngon nhất. Khi cá lớn, xương vảy cứng hơn, người ta thường dùng làm mắm. Mắm cá linh cũng là một đặc sản của miền Tây. Lan man mấy câu thế này đã đủ để thời gian để muôi cá linh chín. Cá linh chỉ vừa chín tới mới giữ được độ ngọt. Để sôi lâu, cá sẽ bị nát. Bông điên điển có thể thả vào cùng với cá hoặc để trong bát rồi chan nước dùng cùng cá linh vừa chín vào. Loài hoa của trời này cũng là đặc trưng mùa nước nổi. Đi xuồng trên các kênh hay vào rừng quốc gia Tràm Chim, người ta thấy điên điển mềm mại phất phơ theo gió, từng chùm bông điên điển vàng rực như nắng tô điểm trong mênh mang nước trời. Đến giờ thì bạn đã tin là món lẩu cá linh là loại lẩu đem đến sự “ lãng mạn” cho thực khách chưa? Nó thanh tao bởi huyền thoại và lãng đãng bởi sắc hoa thả vàng như giọt nắng trong nồi lẩu nghi ngút hơi. Chưa hết, khi ăn vào miệng, vị beo béo, ngậy ngậy của cá linh chen với vị chan chát, chua chua ngọt hậu của bông điên điển, và giòn giòn của bông súng ma sẽ làm bạn thấy đất trời mênh mang như tan ra, cùng giao hòa.

Ăn cá linh một bữa không đã thèm, chủ nhà giới thiệu món cá linh chiên giòn. Cá linh chiên giòn có thể chọn cá lớn hơn, nhưng ngon nhất vẫn là loại to bằng ngón tay. Người ta có thể chiên cá với  bột chiên giòn hay kèm với bông điên điển. Món cá linh chiên giòn chế biến đơn giản không thể đơn giản hơn, vậy mà ăn vào thì nó ngon, ngọt, bùi, béo, vang vọng trong miệng trong tai và trong cả nỗi nhớ. Chẳng thế mà bữa đó, cá linh chiên được gọi thêm tới 2 lần. Chưa hết nhớ, bữa sau lại gọi tiếp món chiên… cá linh. Thực khách ăn tới bữa thứ hai rồi mà vẫn một mực bảo chủ quán: Lát nữa chiên cho chị 1-2 ký, chị đem về Hà Nội. Khổ, cái bụng đàn bà nó thế, ăn miếng gì ngon cũng muốn tha về cho chồng cho con không lại áy náy. Nhưng chủ quán lại bảo, mang về không ngon đâu chị! Có lẽ thế, phải ở trong khung cảnh mênh mang của miền Tây, dưới những đám mây màu cánh vạc, nghe hơi ẩm của con nước ướp vào trong gió nồng nồng, nhìn mưa lút thút bay ngang qua mái lá… lơ đãng gắp một con cá linh lên thả vào miệng, cái ngon, ngọt, bùi, béo, vang vọng ấy mới thực là “linh”.

Hơn nữa, để cá linh đúng thực là cá linh còn nhờ vào cách chế biến rất quê mùa, dân dã của người miền Tây. Không nhiều gia vị, không thêm thắt thức nọ kia, đôi khi chỉ ném nắm muối vào nồi hoặc vài thìa mắm biển ngon, đập 1 trái dừa lấy nước, đun sôi liu diu là trút nhẹ cá linh vào nồi, nước sôi nhẹ là cá chín, thả ít hành lá vào cuối cùng là xong nồi cá linh kho mẵn. Không cay, không mặn, không gia vị nồng đậm, nhờ thế thực khách mới cảm nhận chân xác vị ngon, ngọt, béo, bùi của con cá linh. Cách thưởng thức này, có lẽ chỉ có ở miền Tây dạt dào, phóng khoáng… Thôi, kể mãi rồi lại nhớ! Hẹn gặp lại nhé miền Tây mùa nước nổi!

Theo Suckhoedoisong.vn

Bí đao là rau quả rất quen thuộc, ăn bổ mát, thích hợp nhiều người, đồng thời là vị thuốc quý cho người tâm, phế, nội nhiệt.

Bí đao là rau quả rất quen thuộc, ăn bổ mát, thích hợp nhiều người, đồng thời là vị thuốc quý cho người tâm, phế, nội nhiệt. Theo sách Tuệ Tĩnh: “Ðông qua là bí đao, vị ngọt, tính hơi hàn, không độc, tác dụng giải khát, mát tim trừ phiền nhiệt, trừ mụn, giảm sưng, thông tiểu tiện”.

Bí đao chứa protid, glucid, canxi, photpho, sắt, caroten; vitamin B1, B2, B3, C… Ăn bí đao trị chứng tâm nhiệt, phiền khát, ho khan viêm họng, táo bón, mụn nhọt, rôm sẩy, da khô sần, nám, trẻ em người già nóng nhiệt dùng rất tốt. Sau đây là 10 món ăn thuốc quý từ bí đao:

Bí đao nấu móng giò: bí đao, móng giò lợn,  hành, ngò, gia vị vừa đủ, hầm ăn. Công dụng: trị chứng huyết hư phong ngứa, da khô nhăn, vết sẹo, tàn nhang, mụn nhọt lâu lành.10-mon-canh-tot-cho-suc-khoe-tu-bi-dao-1

Bí đao nấu canh ngao trị đại tiện táo, tiểu tiện buốt gắt, miệng khô khát, ngoài da khô sần, ngứa.

Canh bí đao sườn heo: bí đao, sườn heo non, hành, ngò, gia vị vừa đủ, hầm ăn. Công dụng: trị trẻ em, người lớn gầy gò khó lên cân, người nội nhiệt táo bón, tiểu vàng buốt gắt.

Canh bí đao chân gà: bí đao, chân gà, hành, rau ngò gia vị vừa đủ nấu canh ăn tuần vài lần. Công dụng: trị chứng chân phù, da khô sần, nám mặt, tê nhức mỏi tay chân, vị nhiệt xuất huyết dạ dày, tiêu hóa.

Bí đao nấu với tim heo: bí đao, tim heo, hành, rau ngò gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Công dụng: trị chứng âm hư, hỏa bốc lên sinh ra hư phiền mất ngủ, mộng tinh, ra mồ hôi trộm, miệng lưỡi lở, tim hồi hộp, hay quên, trẻ em kinh giản.

Bí đao nấu canh ngao: bí đao, thịt ngao, hành, rau ngò, gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Công dụng: trị đại tiện táo, tiểu tiện buốt gắt, miệng khô khát, ngoài da khô sần, ngứa.10-mon-canh-tot-cho-suc-khoe-tu-bi-dao-2

Canh bí đao thịt vịt trị suy nhược, đại tiểu tiện không thông, mồ hôi trộm, di tinh, miệng khô, khát.

Canh bí đao cá thát lát: bí đao, cá thát lát tẩm gia vị băm nhỏ làm viên, hành, ngò gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Công dụng: trị chứng ho đàm, tức ngực, mụn nhọt, ăn kém, đau đầu chóng mặt, đại tiện táo, tiểu tiện bí, trẻ em người lớn hư nhược.

Bí đao nấu canh cùng thịt vịt: bí đao, thịt vịt, hành, ngò gia vị vừa đủ nấu canh. Công dụng: trị suy nhược, đại tiểu tiện không thông, mồ hôi trộm, di tinh, miệng khô, khát, con gái ít kinh nguyệt.

Canh bí đao tôm tươi: bí đao, tôm tươi lột vỏ, hành, ngò gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Công dụng: trị chứng tỳ hư ăn kém, mệt mỏi, thận yếu đau lưng tiểu bí, huyết hư da khô nám dùng đều tốt.

Bí đao nấu canh cua: bí đao thái sợi, cua làm sạch giã lọc lấy thịt, hành, ngò gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Công dụng: trị chứng tâm phế nhiệt, nóng bứt rứt khó ngủ, ho khan tức ngực, trẻ gầy ăn kém chậm lớn, có tuổi khó lên cân, táo bón, bí tiểu tiện, huyết hư nhiệt da khô sần ngứa.10-mon-canh-tot-cho-suc-khoe-tu-bi-dao-3

Canh bí đao nấu móng giò trị chứng huyết hư phong ngứa, da khô nhăn, vết sẹo, tàn nhang, mụn nhọt lâu lành.

Canh bí đao nấu con dông: bí đao, thịt con dông cát,  hành, ngò gia vị vừa đủ nấu canh ăn. Công dụng: trị chứng tỳ phế khí yếu ăn kém, ho suyễn, trẻ em gầy còm, thận yếu, đau lưng, nhức xương khớp, sinh lý yếu và các chứng khí huyết hư.

Kiêng kỵ: Bí đao tính hơi hàn, không dùng cho những người tâm dương hư, khi gặp lạnh tâm hồi hộp không yên, chứng phế hàn ho đàm nhiều, chứng tì vị hư hàn, đau bụng tiêu chảy, nôn mửa, chứng dương khí hư tay chân lạnh không nên dùng hoặc thêm gia vị cay ấm như gừng, hành, tiêu.

Theo Suckhoedoisong.vn

0 2473

Chả mực đã trở thành món ăn nổi tiếng của tỉnh Quảng Ninh. Nhưng bánh cuốn chả mực hẳn còn nhiều người chưa biết đến món ăn độc đáo và lạ miệng này.

Quảng Ninh, nổi tiếng trong và ngoài nước bởi kỳ quan thiên nhiên thế giới được Unesco công nhận – vịnh Hạ Long. Cùng với cảnh qua kỳ vĩ của di sản thế giới, Quảng Ninh còn có những món ăn được chế biến từ đặc sản của rừng và biển, như: Sá sùng, chả mực Hạ Long, rượu mơ Yên Tử, nem chua Quảng Yên, gà đồi Tiên Yên …
Nhiều người đã biết đến chả mực Hạ Long, nhưng món ăn điểm tâm buổi sáng “bánh cuốn chả mực” hẳn  chưa nhiều người biết.

cuon2

Bánh cuốn đang được tráng tại quán bà Ngân.

Trong con ngõ hẹp, số 34 phố Đoàn Thị Điểm, phường Hồng Gai, TP Hạ Long, ngay gần chợ Hạ Long là quán bánh cuốn bà Ngân được nhiều người yêu thích.

Mỗi sáng, quán bánh cuốn chả mực của bà Ngân lúc nào cũng đông kín chỗ ngồi. Nhiều khi khách phải ngồi chờ ở quán nước để có chỗ mới được vào ăn.

cuon3

Hàng bánh cuốn chả mực bà Ngân vào mỗi sáng hầu như không có ghế trống.

Bánh cuốn chả mực ở đây nổi tiếng, bởi những chiếc chả mực được làm bằng mực nang trắng nõn, giã dối. Mực giã xong được trộn với một lượng nhỏ giò lụa sống cho có độ kết dính, nặn thành bánh thả vào chảo dầu chiên vàng ươm.

cuon4

Chả mực giã dối có độ giòn, thơm lừng và ngọt.

Thưởng thức chả mực giã dối có độ giòn, thơm lừng, còn nóng hổi và béo ngậy và có độ ngọt của mực. Những chiếc bánh được tráng mỏng bằng bột gạo ngon, mềm, cuộn bên trong là một ít thịt bằm nhỏ, mộc nhĩ và gia vị.

Nước chấm ăn với bánh cuốn chả mực được pha chế tinh tế, gồm: Nước lọc, đường, mắm chắt loại ngon, thêm chua, cay vừa đủ. Bánh cuốn chả mực cũng ăn kèm với rau sống và rau thơm như các loại chả khác. Tuy nhiên, nếu ai đã từng ăn bánh cuốn chả mực Hà Long sẽ khó quên được hương thơm dậy mùi của chả mực và bánh cuốn trắng trong, mềm, dẻo khác với các loại bánh cuốn ở nhiều nơi.
Ngoài quán bà Ngân, thì bánh cuốn chả mực còn có ở phố Bạch Đằng, TP Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh./.

Theo Hời (ktdt.vn)

0 11096

Hà Nội sắp vào thu, bởi thế sấu, cốm và những món ăn nóng hổi là thức quà bình dị giúp ấm lòng du khách khi đến thăm.

Sấu chín
Nếu như mùa hè nóng bức có ly nước sấu chua dịu, mát lạnh, mùa thu Hà Nội lại chiều lòng du khách bằng sấu chín vàng ươm. Sấu chín được cạo lớp vỏ bên ngoài, chấm với muối hoặc cầu kỳ hơn thì khía thành đường xoắn ốc, dầm với đường, muối, ớt bột.
thu-1

Sấu chín được bán ở vỉa hè, các chợ với giá 30.000-40.000 đồng một kg. Nếu bạn muốn thưởng thức sấu dầm, đừng bỏ lỡ chợ đêm phố cổ, Hàng Bông, Tràng Tiền…
Chả cốm
Cốm từ lâu là một nét văn hóa trong ẩm thực Hà Nội. Khi những gánh hàng rong thơm mùi cốm trên vỉa hè cũng báo hiệu thu về. Cốm tươi được gói trong lá sen, bán ở dọc đường Xuân Thủy (gần làng Vòng xưa), Kim Mã…
thu-2
Cốm còn là nguyên liệu để tạo nên nhiều món ăn làm nên đặc trưng của ẩm thực Hà Nội như xôi cốm, chè cốm, bánh cốm, chả cốm.
Nếu như xôi cốm, chè cốm không có nhiều nơi bán, chả cốm được biết đến nhiều hơn, qua cách ăn kèm với bún, đậu phụ… Các quán bún đậu chả cốm ngon ở ngõ Tràng Tiền, dốc Hàng Than, Hàng Khay, Phùng Hưng với giá 30.000-50.000 đồng một phần.
Bánh trôi tàu
thu-3

Bánh trôi tàu là những món ăn rất hợp tiết thu, ngày nay được biến tấu với nhiều hương vị hơn. Ngoài nguyên liệu cơ bản là gạo nếp, đậu xanh, dừa, vừng… còn có nhân khoai môn, đậu đỏ… Bánh trôi tàu dao động 10.000-15.000 đồng một bát. Bạn có thể ghé Hàng Giầy, Hàng Cân, Quán Thánh, chợ Ngô Sỹ Liên, chợ Thành Công… để thử món này.
Ốc nóng
Ốc luộc, bún ốc là những thức quà dân dã hợp tiết thu, được nhiều người yêu thích khi đến Hà Nội. Bún ốc cũng là món ăn sáng phổ biến ở Hà Nội, dần trở thành món ăn được bán cả ngày. Một tô bún ốc có giá khoảng 30.000 đồng, ở Hòe Nhai, Hàng Buồm, Hàng Bún, Hàng Chai, Nhà Chung…

thu-4
Ốc luộc được bán hầu hết vào buổi tối, ở các phố Lương Định Của, Đinh Liệt, Chùa Láng, Hàng Đậu… với giá 10.000 -15.000 đồng một bát.
Bánh gối
Nhâm nhi những chiếc bánh gối nóng hổi với lớp vỏ giòn tan, nhân bên trong đậm đà với thịt, trứng, miến… và thứ nước chấm được pha theo kiểu riêng của người Hà Nội trong trời thu là trải nghiệm nên thử.

thu-5
Bánh gối Hà Nội nổi tiếng nhất ở Lý Quốc Sư, Hoàng Tích Trí, Hàng Chiếu, Nguyễn Khuyến, chợ Phương Mai… với giá khoảng 10.000 đồng một chiếc.
Nem chua rán
Nem chua rán Hà Nội ăn vào thời điểm nào cũng ngon, nhưng nếu có chút se se của trời thu để cảm hết cái vị đậm đà, béo ngậy xen lẫn cay cay thì tuyệt hơn nữa.
thu-6

Nem chua lăn qua bột, có màu vàng rộm ngon mắt, ăn kèm tương ớt và một số loại hoa quả như củ đậu, xoài, dưa chuột… Ở Hà Nội, những khu vực bán nem chua rán nổi tiếng là ngõ Tạm Thương, Hàng Bông, phố Trịnh Hoài Đức sau sân vận động Hàng Đẫy, phố Tạ Hiện…. với giá từ 30.000 đến 50.000 đồng một đĩa.

Theo ktdt.vn/ VnExpres

0 7498

Chuối trứng cuốc chấm cốm, chả cốm, xôi cốm, chè cốm… là những món ngon từ cốm không chỉ thanh tao mà còn mang đậm dấu ấn của vùng đất thủ đô.

Những ai yêu ẩm thực vùng đất ngàn năm văn hiến chắc hẳn sẽ mê đắm hương vị ngọt ngào của những món ngon từ cốm dưới đây:

Chè cốm

com-1

Chè cốm có một hương vị hấp dẫn đặc biệt hơn so với những món chè khác. Những hạt cốm xanh trong chén chè sánh mượt quyện với hương hoa bưởi nồng nàn thật hấp dẫn. Chỉ mất vài phút thôi với một chút biến tấu, bạn sẽ có ngay món chè thơm mùi cốm non xanh, thanh mát, xua tan đi cái nóng oi cuối mùa hạ.
Chuối trứng cuốc chấm cốm

com-2

Với người Hà Nội, cách ăn chuối cũng có cái thú và nghệ thuật thưởng thức riêng. Thu về, nhà nhà thường thích thú đi mua nải chuối tiêu trứng cuốc để chấm với cốm Vòng. Dù gì thì đây cũng là đặc sản hạng sang của riêng Hà Nội và chỉ có vào mùa thu. Khi ăn món này phải thật nhẹ nhàng, từ tốn: Chuối được bẻ đôi hoặc cắt thành từng đoạn ngắn, chấm miếng chuối vào cốm rồi cho vào miệng nhai thật chậm. Lúc ấy, ta mới thấy được cái vị ngọt thơm nồng của chuối hoà quyện vị dẻo bùi của cốm và thoảng chút hương dìu dịu của lá sen…
Chả cốm
com-3

Sau những hạt cốm thơm đầu mùa là món chả cốm béo ngậy được chuẩn bị cho bữa tối trong gia đình. Vẫn là những hạt cốm xanh nhưng giờ được trộn chung cùng thịt xay, mỡ phần và gia vị sau đó nặn thành miếng cỡ lòng bàn tay. Nhà ai cầu kỳ thì bổ sung thêm chút bột mì, bột nở hay bột năng. Miếng chả cốm còn sống được đem hấp qua sau đó mới chiên vàng trên chảo dầu nóng. Vào những ngày tiết trời se lạnh, chả cốm nóng giòn được ăn cùng bánh mỳ, bún hoặc cơm. Món ngon có vị dẻo thơm từ cốm, xốp từ lớp vỏ ngoài và đậm đà của thịt khiến bữa cơm cứ thế mà nhanh chóng vơi đi.

Xôi cốm
com-4

 Một món ngon từ cốm nữa cũng không thể không nhắc tới là xôi cốm. Vẫn là nét đặc trưng vốn có của cốm mùa thu nhưng khi được biến tấu thành món xôi mềm dẻo, từng hạt cốm lại trở nên thật khác biệt. Đó chính là vị thơm bùi của đậu xanh, của xôi vò, vị ngọt của xôi dừa và hương lúa thơm trong từng hạt cốm. Người thích ăn ngọt khi nhâm nhi ăn thử chắc hẳn sẽ thấy thích thú và ngạc nhiên.

Bánh cốm  com-5

Sở dĩ bánh cốm trở nên đặc biệt hơn hẳn so với những món ngon làm từ cốm khác là vì cốm không còn được giữ nguyên hạt như ban đầu mà được quyện thành lớp bánh dẻo cùng đường kính trắng. Mỗi chiếc bánh mỏng chỉ to cỡ lòng bàn tay người lớn được gói giấy bóng kính trắng bên ngoài và được đựng trong những chiếc hộp xinh xắn màu xanh lá mạ chính là món quà ý nghĩa tặng khách phương xa khi có dịp ghé qua Hà Nội.

Các món ngon khác từ cốm
Ngoài những món ăn đã có tên tuổi như một nét văn hóa ẩm thực Hà Thành trên, còn rất nhiều những món ăn từ cốm Hà Nội được các bà nội trợ khéo léo đưa vào thực đơn những bữa cơm gia đình trong mùa cốm như trứng tráng cốm, tôm bọc cốm chiên xù, cánh gà nhồi cốm…Những món ăn này từ giản dị đến sang trọng thực sự đi vào lòng những người yêu ẩm thực Hà Nội và khách phương xa.

 com-6

Trứng tráng cốm


com-8
 Cánh gà chiên cốm

 

 

 

 

 

com-7

Tôm bọc cốm chiên xù

Theo ktdt.vn/ Gia đình xã hội

Ăn kèm gỏi sứa không thể không nhắc tới bánh tráng nướng xứ Quảng.

goi sua

Gỏi sứa, món ăn dân dã trong mùa hè

Chắc hẳn bạn đã từng ăn nhiều loại gỏi như: Gỏi tôm, gỏi cá… nhưng vị giòn sần sật của gỏi sứa – món ăn dân dã đặc trưng vùng biển, đặc biệt biển miền Trung, sẽ khiến bạn nhớ mãi.
Mùa sứa thường từ khoảng tháng 3 tới tháng 7 âm lịch, nên không phải ở đâu và bất cứ lúc nào bạn cũng được thưởng thức món này. Vì thế, trong những ngày hè, đừng quên “điểm danh” món gỏi sứa ăn kèm bánh tráng xứ Quảng khi bạn ghé Đà Nẵng.

Sứa đem từ biển về rất nhiều nước và có vị tanh đặc trưng nên khâu đầu tiên là phải đánh bay mùi tanh đó. Sứa được ngâm vào hỗn hợp lá ổi đập dập cùng nước ấm trong khoảng 10 phút; sau đó vớt ra ép cho bớt nước, rửa sạch, mùi tanh sẽ không còn.

Sau khi làm sạch sứa để loại bỏ cát, mùi tanh và vị mặn, sứa được xắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, chần qua nước đã đun sôi để âm ấm rồi vớt ra rổ cho ráo. Tùy theo khẩu vị của từng người mà nguyên liệu làm món sứa trộn có thể là: Cà rốt, giá, hoa mít, thịt heo ba chỉ, thịt gà xé, tôm…

 Nhưng bình dị mà không kém phần ngon miệng vẫn là trộn gỏi sứa với các nguyên liệu có vị chan chát, chua chua như hoa chuối, chuối xanh và xoài. Hoa chuối thái sợi, chuối xanh xắt lát mỏng, ngâm với nước muối pha loãng cho trắng, vớt ra để ráo nước, xoài thái sợi. Trộn đều các nguyên liệu với sứa đã sơ chế, thêm nước mắm tỏi ớt pha thật khéo, rau húng, quế vào trộn đều, bày ra đĩa là đã có món gỏi vô cùng hấp dẫn. Để món ăn thêm thơm ngon và nhiều hương vị, người ta còn cho thêm chút đậu phộng rang lên trên.

Ăn kèm gỏi sứa không thể không nhắc tới bánh tráng nướng xứ Quảng. Một chút bánh tráng nướng giòn tan với âm thanh vui tai kèm món sứa trộn với những nguyên liệu hết sức đơn giản, có sẵn tại vườn nhà, khiến thực khách ai nấy đều tấm tắc khen. Xúc một miếng bánh tráng kèm gỏi sứa, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn, dai của sứa, chan chát của chuối xanh, chua chua của xoài, béo, thơm của đậu phộng, tươi ngon của rau thơm, đậm đà của nước mắm…

Cầu kì hơn, bạn có thể trộn sứa cùng thịt gà luộc, heo luộc thái mỏng, trứng luộc vào những ngày cuối tuần ở nhà. Với vị thanh mát, không ngán, gỏi sứa đặc biệt thích hợp với thời tiết mùa hè nóng bức. Bạn có thể dễ dàng chiều bản thân với món ăn dân dã này tại chợ Cồn, chợ Hàn hay các quán hải sản ven biển Mỹ Khê với giá rất bình dân: Khoảng 30 – 40 nghìn đồng/đĩa. Thưởng thức một lần, bạn sẽ… phát thèm mỗi khi nhắc đến.

Theo baodansinh.vn/Báo Giao thông

Tờ Telegraph của Anh vừa bình chọn Hà Nội đứng đầu Top 16 TP có nền ẩm thực tuyệt vời, hấp dẫn nhất thế giới.

Tờ Telegraph viết, ẩm thực TP này đủ hấp dẫn ngay cả với Tổng thống Barack Obama… Chính tại nơi đây, Tổng thống Hoa Kỳ đã thưởng thức bữa tối là món bún chả với giá chỉ 6 đô la cùng đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain. Rõ ràng, ông ấy nắm bắt rất rõ sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội.

Nem-vuong-cua-b

Telegraph khuyên du khách thử nếm những món ăn đường phố như: Bún chả; phở; bánh mỳ kẹp với pa tê, dưa chuột, rau thơm… và sẽ tuyệt hơn nếu du khách kết thúc bữa ăn với cốc café truyền thống hoặc café trứng – một sự pha trộn độc đáo giữa café và trứng gà.

Ngoài Hà Nội, 15 TP khác được Telegraph vinh danh là điểm đến tuyệt vời về ẩm thực còn có: Tokyo (Nhật Bản), London (Anh), Jaipur (Ấn Độ), New York (Mỹ), Mendoza (Argentina), Bologna (Italy), Lyon (Pháp), New Orleans (Mỹ), Bangkok (Thái Lan), Barcelona (Tây Ban Nha), Singapore, Copenhagen (Đan Mạch), Lima (Peru), Fez (Morocco), Chengdu (Trung Quốc).

Theo Kinhtedothi

0 8073

Vui mừng chào đón quý khách đến với Xưa Nay! Với bề dày lịch sử, Xưa Nay đã mang đến cho quý khách những món ăn đầy tính dân tộc, tích tụ tinh hoa của trời và đất Việt thân thương.

banh com

 Với truyền thống của gia đình, bánh cốm của Xưa Nay từ lâu đã là món ngon không thể quên và thiếu được của người dân Việt. Món bánh này trước đây đã được vua và hoàng hậu dùng để tiếp khách quí trong hoàng cung. Ngày nay, bánh cốm của Xưa Nay đã được quí khách khắp mọi miền biết đến, là món quà để biếu người thân là lễ vật trong những ngày lễ trọng đại của người dân Việt Nam.

 Phát huy truyền thống của gia đình, kế thừa tinh hoa của tổ tiên để lại Xưa Nay xin gửi tới quí khách món bánh gai nổi tiếng đất Hà thành trong những năm 1950 của thế kỷ trước. Những người cao tuổi ở Hà thành hẳn vẫn còn nhớ tới bánh gai “Bà Xanh” hàng Than nổi tiếng thơm ngon, đậm tâm hồn người Việt. Xin quí khách hãy thưởng thức một lần.

12039451_670812766389333_1694883619191523645_n

Tri ân quí khách hàng, Xưa Nay luôn mong muốn mang đến cho quí khách những sản phẩm ngon nhất, tinh khiết nhất.

+ Cốm xào: dẻo thơm mùi cốm non kết hợp với vị ngọt, béo của dừa nạo làm nên một bản hợp xướng hoàn hảo cho vị giác.

+ Chè thập cẩm: với những hương vị rất khác biệt không có ở bất kỳ quán chè nào ở Hà Nội. Ngoài ra còn rất nhiều loại chè đặc biệt khác với các loại chân châu, thạch dừa, đậu xanh, đậu đỏ, hoa quả theo mùa, viên trôi nước nhỏ, nước cốt dừa sánh đặc, thơm ngậy. một số loại mứt…

+ Chè Thái: cũng là một hương vị lạ của Xưa Nay; Thạch ăn vừa miệng, thốt nốt mềm, mầu đẹp, không bị cứng.

+ Chè khoai môn: với các hạt bang nhai sần sật cộng với vị bùi bùi của khoai môn, vị ngọt béo của nước cốt dừa sẽ hấp dẫn bạn và những  người thân yêu của bạn.

11889473_657822021021741_7767541254377432134_n 11707705_642291622574781_363828006335790972_o 11219123_657762717694338_9142373416793106143_n

Xưa Nay chè & trà

Cơ sở 1: 60 hàng Than – Ba Đình- Hà Nội: ĐT: 012.691.90469

Cơ sở 2: Ngõ 26 phố Yên Phụ – Tây Hồ, Hà Nội. ĐT: 043.715.1822

0 7640

Tiết trời tháng 10 se lạnh, lang thang phố phường Hà Nội tận hưởng làn gió thu, mùi hoa sữa nồng nàn, bạn nhớ dừng chân thưởng thức các món ngon từ rươi đã làm nên phong vị ẩm thực cho người Hà Nội.

Chả rươi
Những miếng chả rươi nóng cắt miếng nhỏ, chấm nước mắm nguyên chất với chanh vắt, ớt tươi, vài cọng rau thơm như húng lủi, húng cay …dùng làm món ăn chơi hoặc với cơm nóng luôn níu chân du khách khi ghé thăm Hà Nội. Đây là món ăn rất riêng của Hà Nội.

ruoi-1

Chả rươi có hương vị không lẫn với bất kỳ món ăn nào khác, với gia vị là thìa là, vỏ quýt. Món chả rươi chỉ có vào tháng 10 nhưng giờ đây, các nhà hàng thường mua rươi rồi bảo quản trong tủ lạnh để bán quanh năm. Lang thang Hà Nội ngắm những con phố rêu phong cổ kính, bạn hãy qua phố Hàng Chai, Gia Ngư, Lò Đúc… để thưởng thức những món chả rươi thơm ngon, bùi ngậy không thể nào quên được.

2. Rươi cuốn lá lốt
Người Hà Nội rất tinh tế và cầu kỳ trong việc chế biến món ăn. Họ cũng biết cách biến tấu, sáng tạo các món ăn cho hấp dẫn. Rươi cuốn lá lốt là một món ăn bạn nên thử khi ghé thăm Hà Nội. Để làm món rươi cũng khá đơn giản, người ta trộn rươi với giò sống, thịt nạc xay, ớt, lá lốt, vỏ quýt và một chút gai vị cuốn vào trong chiếc lá lốt.

ruoi-2

Cho miếng rươi cuốn này vào trong chảo dầu sôi cho đến khi chín vàng. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận vị ngọt, bùi ngậy của rươi lẫn trong vị thơm thơm của lá lốt rất thú vị.

3. Nem rươi
Nem rươi là món ăn cũng khá hấp dẫn với du khách bởi hương vị khác biệt. Rươi được làm sạch, để riêng, thịt rửa sạch đem xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Tất cả được trộn chung cùng giá đỗ, hành tây, cà rốt nạo sợi, mộc nhĩ thái nhỏ cùng miến dong cùng một chút gia vị rồi cuốn trong chiếc bánh tráng.

ruoi-3

Nem được rán vàng ăn với rau sống và nước chấm chua ngọt, có thể ăn cùng với cơm hoặc bún, ăn nóng rất ngon.

4. Mắm rươi
Nếu đã từng thưởng thức hương vị của mắm rươi, chắc bạn sẽ không thể quên được. Thường khi đến mùa rươi, người ta thường làm mắm để khi hết mùa vẫn được thưởng thức hương vị đó.

ruoi-4

Rươi sau khi vớt lên, rửa sạch sẽ và ủ cùng nước, muối hạt rồi đem phơi nắng. Thời gian phơi phải đủ độ mắm rươi mới có màu vàng óng của mật ong, thường từ 10 – 15 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần vắt thêm chanh và vài lát ớt.

5. Rươi rang muối
Rươi được làm sạch lông, nhúng vào hỗn hợp bột mỳ và bột ngô cho bám đều, sau đó đem chiên vàng giòn. Lá lốt thái chỉ, chiên giòn trong dầu nóng để trang trí. Muối trắng cũng được rang nóng, khô để đảo cùng rươi đã chiên vàng giòn cho ngấm.

ruoi-5

Điều cần chú ý là không nêm nhiều muối, nếu không món rươi sẽ rất mặn. Thông thường, chỉ một thìa cà phê nhỏ là đủ. Hương vị thơm ngon, giòn giòn, hấp dẫn của rươi rang muối khiến ai đã ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Theo ktdt.vn/Dân trí

 

escort eskişehir escort samsun escort gebze escort sakarya escort edirne