Địa chỉ ẩm thực

0 10885

Hà Nội sắp vào thu, bởi thế sấu, cốm và những món ăn nóng hổi là thức quà bình dị giúp ấm lòng du khách khi đến thăm.

Sấu chín
Nếu như mùa hè nóng bức có ly nước sấu chua dịu, mát lạnh, mùa thu Hà Nội lại chiều lòng du khách bằng sấu chín vàng ươm. Sấu chín được cạo lớp vỏ bên ngoài, chấm với muối hoặc cầu kỳ hơn thì khía thành đường xoắn ốc, dầm với đường, muối, ớt bột.
thu-1

Sấu chín được bán ở vỉa hè, các chợ với giá 30.000-40.000 đồng một kg. Nếu bạn muốn thưởng thức sấu dầm, đừng bỏ lỡ chợ đêm phố cổ, Hàng Bông, Tràng Tiền…
Chả cốm
Cốm từ lâu là một nét văn hóa trong ẩm thực Hà Nội. Khi những gánh hàng rong thơm mùi cốm trên vỉa hè cũng báo hiệu thu về. Cốm tươi được gói trong lá sen, bán ở dọc đường Xuân Thủy (gần làng Vòng xưa), Kim Mã…
thu-2
Cốm còn là nguyên liệu để tạo nên nhiều món ăn làm nên đặc trưng của ẩm thực Hà Nội như xôi cốm, chè cốm, bánh cốm, chả cốm.
Nếu như xôi cốm, chè cốm không có nhiều nơi bán, chả cốm được biết đến nhiều hơn, qua cách ăn kèm với bún, đậu phụ… Các quán bún đậu chả cốm ngon ở ngõ Tràng Tiền, dốc Hàng Than, Hàng Khay, Phùng Hưng với giá 30.000-50.000 đồng một phần.
Bánh trôi tàu
thu-3

Bánh trôi tàu là những món ăn rất hợp tiết thu, ngày nay được biến tấu với nhiều hương vị hơn. Ngoài nguyên liệu cơ bản là gạo nếp, đậu xanh, dừa, vừng… còn có nhân khoai môn, đậu đỏ… Bánh trôi tàu dao động 10.000-15.000 đồng một bát. Bạn có thể ghé Hàng Giầy, Hàng Cân, Quán Thánh, chợ Ngô Sỹ Liên, chợ Thành Công… để thử món này.
Ốc nóng
Ốc luộc, bún ốc là những thức quà dân dã hợp tiết thu, được nhiều người yêu thích khi đến Hà Nội. Bún ốc cũng là món ăn sáng phổ biến ở Hà Nội, dần trở thành món ăn được bán cả ngày. Một tô bún ốc có giá khoảng 30.000 đồng, ở Hòe Nhai, Hàng Buồm, Hàng Bún, Hàng Chai, Nhà Chung…

thu-4
Ốc luộc được bán hầu hết vào buổi tối, ở các phố Lương Định Của, Đinh Liệt, Chùa Láng, Hàng Đậu… với giá 10.000 -15.000 đồng một bát.
Bánh gối
Nhâm nhi những chiếc bánh gối nóng hổi với lớp vỏ giòn tan, nhân bên trong đậm đà với thịt, trứng, miến… và thứ nước chấm được pha theo kiểu riêng của người Hà Nội trong trời thu là trải nghiệm nên thử.

thu-5
Bánh gối Hà Nội nổi tiếng nhất ở Lý Quốc Sư, Hoàng Tích Trí, Hàng Chiếu, Nguyễn Khuyến, chợ Phương Mai… với giá khoảng 10.000 đồng một chiếc.
Nem chua rán
Nem chua rán Hà Nội ăn vào thời điểm nào cũng ngon, nhưng nếu có chút se se của trời thu để cảm hết cái vị đậm đà, béo ngậy xen lẫn cay cay thì tuyệt hơn nữa.
thu-6

Nem chua lăn qua bột, có màu vàng rộm ngon mắt, ăn kèm tương ớt và một số loại hoa quả như củ đậu, xoài, dưa chuột… Ở Hà Nội, những khu vực bán nem chua rán nổi tiếng là ngõ Tạm Thương, Hàng Bông, phố Trịnh Hoài Đức sau sân vận động Hàng Đẫy, phố Tạ Hiện…. với giá từ 30.000 đến 50.000 đồng một đĩa.

Theo ktdt.vn/ VnExpres

0 7325

Chuối trứng cuốc chấm cốm, chả cốm, xôi cốm, chè cốm… là những món ngon từ cốm không chỉ thanh tao mà còn mang đậm dấu ấn của vùng đất thủ đô.

Những ai yêu ẩm thực vùng đất ngàn năm văn hiến chắc hẳn sẽ mê đắm hương vị ngọt ngào của những món ngon từ cốm dưới đây:

Chè cốm

com-1

Chè cốm có một hương vị hấp dẫn đặc biệt hơn so với những món chè khác. Những hạt cốm xanh trong chén chè sánh mượt quyện với hương hoa bưởi nồng nàn thật hấp dẫn. Chỉ mất vài phút thôi với một chút biến tấu, bạn sẽ có ngay món chè thơm mùi cốm non xanh, thanh mát, xua tan đi cái nóng oi cuối mùa hạ.
Chuối trứng cuốc chấm cốm

com-2

Với người Hà Nội, cách ăn chuối cũng có cái thú và nghệ thuật thưởng thức riêng. Thu về, nhà nhà thường thích thú đi mua nải chuối tiêu trứng cuốc để chấm với cốm Vòng. Dù gì thì đây cũng là đặc sản hạng sang của riêng Hà Nội và chỉ có vào mùa thu. Khi ăn món này phải thật nhẹ nhàng, từ tốn: Chuối được bẻ đôi hoặc cắt thành từng đoạn ngắn, chấm miếng chuối vào cốm rồi cho vào miệng nhai thật chậm. Lúc ấy, ta mới thấy được cái vị ngọt thơm nồng của chuối hoà quyện vị dẻo bùi của cốm và thoảng chút hương dìu dịu của lá sen…
Chả cốm
com-3

Sau những hạt cốm thơm đầu mùa là món chả cốm béo ngậy được chuẩn bị cho bữa tối trong gia đình. Vẫn là những hạt cốm xanh nhưng giờ được trộn chung cùng thịt xay, mỡ phần và gia vị sau đó nặn thành miếng cỡ lòng bàn tay. Nhà ai cầu kỳ thì bổ sung thêm chút bột mì, bột nở hay bột năng. Miếng chả cốm còn sống được đem hấp qua sau đó mới chiên vàng trên chảo dầu nóng. Vào những ngày tiết trời se lạnh, chả cốm nóng giòn được ăn cùng bánh mỳ, bún hoặc cơm. Món ngon có vị dẻo thơm từ cốm, xốp từ lớp vỏ ngoài và đậm đà của thịt khiến bữa cơm cứ thế mà nhanh chóng vơi đi.

Xôi cốm
com-4

 Một món ngon từ cốm nữa cũng không thể không nhắc tới là xôi cốm. Vẫn là nét đặc trưng vốn có của cốm mùa thu nhưng khi được biến tấu thành món xôi mềm dẻo, từng hạt cốm lại trở nên thật khác biệt. Đó chính là vị thơm bùi của đậu xanh, của xôi vò, vị ngọt của xôi dừa và hương lúa thơm trong từng hạt cốm. Người thích ăn ngọt khi nhâm nhi ăn thử chắc hẳn sẽ thấy thích thú và ngạc nhiên.

Bánh cốm  com-5

Sở dĩ bánh cốm trở nên đặc biệt hơn hẳn so với những món ngon làm từ cốm khác là vì cốm không còn được giữ nguyên hạt như ban đầu mà được quyện thành lớp bánh dẻo cùng đường kính trắng. Mỗi chiếc bánh mỏng chỉ to cỡ lòng bàn tay người lớn được gói giấy bóng kính trắng bên ngoài và được đựng trong những chiếc hộp xinh xắn màu xanh lá mạ chính là món quà ý nghĩa tặng khách phương xa khi có dịp ghé qua Hà Nội.

Các món ngon khác từ cốm
Ngoài những món ăn đã có tên tuổi như một nét văn hóa ẩm thực Hà Thành trên, còn rất nhiều những món ăn từ cốm Hà Nội được các bà nội trợ khéo léo đưa vào thực đơn những bữa cơm gia đình trong mùa cốm như trứng tráng cốm, tôm bọc cốm chiên xù, cánh gà nhồi cốm…Những món ăn này từ giản dị đến sang trọng thực sự đi vào lòng những người yêu ẩm thực Hà Nội và khách phương xa.

 com-6

Trứng tráng cốm


com-8
 Cánh gà chiên cốm

 

 

 

 

 

com-7

Tôm bọc cốm chiên xù

Theo ktdt.vn/ Gia đình xã hội

0 875

Ăn kèm gỏi sứa không thể không nhắc tới bánh tráng nướng xứ Quảng.

goi sua

Gỏi sứa, món ăn dân dã trong mùa hè

Chắc hẳn bạn đã từng ăn nhiều loại gỏi như: Gỏi tôm, gỏi cá… nhưng vị giòn sần sật của gỏi sứa – món ăn dân dã đặc trưng vùng biển, đặc biệt biển miền Trung, sẽ khiến bạn nhớ mãi.
Mùa sứa thường từ khoảng tháng 3 tới tháng 7 âm lịch, nên không phải ở đâu và bất cứ lúc nào bạn cũng được thưởng thức món này. Vì thế, trong những ngày hè, đừng quên “điểm danh” món gỏi sứa ăn kèm bánh tráng xứ Quảng khi bạn ghé Đà Nẵng.

Sứa đem từ biển về rất nhiều nước và có vị tanh đặc trưng nên khâu đầu tiên là phải đánh bay mùi tanh đó. Sứa được ngâm vào hỗn hợp lá ổi đập dập cùng nước ấm trong khoảng 10 phút; sau đó vớt ra ép cho bớt nước, rửa sạch, mùi tanh sẽ không còn.

Sau khi làm sạch sứa để loại bỏ cát, mùi tanh và vị mặn, sứa được xắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, chần qua nước đã đun sôi để âm ấm rồi vớt ra rổ cho ráo. Tùy theo khẩu vị của từng người mà nguyên liệu làm món sứa trộn có thể là: Cà rốt, giá, hoa mít, thịt heo ba chỉ, thịt gà xé, tôm…

 Nhưng bình dị mà không kém phần ngon miệng vẫn là trộn gỏi sứa với các nguyên liệu có vị chan chát, chua chua như hoa chuối, chuối xanh và xoài. Hoa chuối thái sợi, chuối xanh xắt lát mỏng, ngâm với nước muối pha loãng cho trắng, vớt ra để ráo nước, xoài thái sợi. Trộn đều các nguyên liệu với sứa đã sơ chế, thêm nước mắm tỏi ớt pha thật khéo, rau húng, quế vào trộn đều, bày ra đĩa là đã có món gỏi vô cùng hấp dẫn. Để món ăn thêm thơm ngon và nhiều hương vị, người ta còn cho thêm chút đậu phộng rang lên trên.

Ăn kèm gỏi sứa không thể không nhắc tới bánh tráng nướng xứ Quảng. Một chút bánh tráng nướng giòn tan với âm thanh vui tai kèm món sứa trộn với những nguyên liệu hết sức đơn giản, có sẵn tại vườn nhà, khiến thực khách ai nấy đều tấm tắc khen. Xúc một miếng bánh tráng kèm gỏi sứa, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn, dai của sứa, chan chát của chuối xanh, chua chua của xoài, béo, thơm của đậu phộng, tươi ngon của rau thơm, đậm đà của nước mắm…

Cầu kì hơn, bạn có thể trộn sứa cùng thịt gà luộc, heo luộc thái mỏng, trứng luộc vào những ngày cuối tuần ở nhà. Với vị thanh mát, không ngán, gỏi sứa đặc biệt thích hợp với thời tiết mùa hè nóng bức. Bạn có thể dễ dàng chiều bản thân với món ăn dân dã này tại chợ Cồn, chợ Hàn hay các quán hải sản ven biển Mỹ Khê với giá rất bình dân: Khoảng 30 – 40 nghìn đồng/đĩa. Thưởng thức một lần, bạn sẽ… phát thèm mỗi khi nhắc đến.

Theo baodansinh.vn/Báo Giao thông

Tờ Telegraph của Anh vừa bình chọn Hà Nội đứng đầu Top 16 TP có nền ẩm thực tuyệt vời, hấp dẫn nhất thế giới.

Tờ Telegraph viết, ẩm thực TP này đủ hấp dẫn ngay cả với Tổng thống Barack Obama… Chính tại nơi đây, Tổng thống Hoa Kỳ đã thưởng thức bữa tối là món bún chả với giá chỉ 6 đô la cùng đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain. Rõ ràng, ông ấy nắm bắt rất rõ sức hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội.

Nem-vuong-cua-b

Telegraph khuyên du khách thử nếm những món ăn đường phố như: Bún chả; phở; bánh mỳ kẹp với pa tê, dưa chuột, rau thơm… và sẽ tuyệt hơn nếu du khách kết thúc bữa ăn với cốc café truyền thống hoặc café trứng – một sự pha trộn độc đáo giữa café và trứng gà.

Ngoài Hà Nội, 15 TP khác được Telegraph vinh danh là điểm đến tuyệt vời về ẩm thực còn có: Tokyo (Nhật Bản), London (Anh), Jaipur (Ấn Độ), New York (Mỹ), Mendoza (Argentina), Bologna (Italy), Lyon (Pháp), New Orleans (Mỹ), Bangkok (Thái Lan), Barcelona (Tây Ban Nha), Singapore, Copenhagen (Đan Mạch), Lima (Peru), Fez (Morocco), Chengdu (Trung Quốc).

Theo Kinhtedothi

0 7692

Vui mừng chào đón quý khách đến với Xưa Nay! Với bề dày lịch sử, Xưa Nay đã mang đến cho quý khách những món ăn đầy tính dân tộc, tích tụ tinh hoa của trời và đất Việt thân thương.

banh com

 Với truyền thống của gia đình, bánh cốm của Xưa Nay từ lâu đã là món ngon không thể quên và thiếu được của người dân Việt. Món bánh này trước đây đã được vua và hoàng hậu dùng để tiếp khách quí trong hoàng cung. Ngày nay, bánh cốm của Xưa Nay đã được quí khách khắp mọi miền biết đến, là món quà để biếu người thân là lễ vật trong những ngày lễ trọng đại của người dân Việt Nam.

 Phát huy truyền thống của gia đình, kế thừa tinh hoa của tổ tiên để lại Xưa Nay xin gửi tới quí khách món bánh gai nổi tiếng đất Hà thành trong những năm 1950 của thế kỷ trước. Những người cao tuổi ở Hà thành hẳn vẫn còn nhớ tới bánh gai “Bà Xanh” hàng Than nổi tiếng thơm ngon, đậm tâm hồn người Việt. Xin quí khách hãy thưởng thức một lần.

12039451_670812766389333_1694883619191523645_n

Tri ân quí khách hàng, Xưa Nay luôn mong muốn mang đến cho quí khách những sản phẩm ngon nhất, tinh khiết nhất.

+ Cốm xào: dẻo thơm mùi cốm non kết hợp với vị ngọt, béo của dừa nạo làm nên một bản hợp xướng hoàn hảo cho vị giác.

+ Chè thập cẩm: với những hương vị rất khác biệt không có ở bất kỳ quán chè nào ở Hà Nội. Ngoài ra còn rất nhiều loại chè đặc biệt khác với các loại chân châu, thạch dừa, đậu xanh, đậu đỏ, hoa quả theo mùa, viên trôi nước nhỏ, nước cốt dừa sánh đặc, thơm ngậy. một số loại mứt…

+ Chè Thái: cũng là một hương vị lạ của Xưa Nay; Thạch ăn vừa miệng, thốt nốt mềm, mầu đẹp, không bị cứng.

+ Chè khoai môn: với các hạt bang nhai sần sật cộng với vị bùi bùi của khoai môn, vị ngọt béo của nước cốt dừa sẽ hấp dẫn bạn và những  người thân yêu của bạn.

11889473_657822021021741_7767541254377432134_n 11707705_642291622574781_363828006335790972_o 11219123_657762717694338_9142373416793106143_n

Xưa Nay chè & trà

Cơ sở 1: 60 hàng Than – Ba Đình- Hà Nội: ĐT: 012.691.90469

Cơ sở 2: Ngõ 26 phố Yên Phụ – Tây Hồ, Hà Nội. ĐT: 043.715.1822

0 7486

Tiết trời tháng 10 se lạnh, lang thang phố phường Hà Nội tận hưởng làn gió thu, mùi hoa sữa nồng nàn, bạn nhớ dừng chân thưởng thức các món ngon từ rươi đã làm nên phong vị ẩm thực cho người Hà Nội.

Chả rươi
Những miếng chả rươi nóng cắt miếng nhỏ, chấm nước mắm nguyên chất với chanh vắt, ớt tươi, vài cọng rau thơm như húng lủi, húng cay …dùng làm món ăn chơi hoặc với cơm nóng luôn níu chân du khách khi ghé thăm Hà Nội. Đây là món ăn rất riêng của Hà Nội.

ruoi-1

Chả rươi có hương vị không lẫn với bất kỳ món ăn nào khác, với gia vị là thìa là, vỏ quýt. Món chả rươi chỉ có vào tháng 10 nhưng giờ đây, các nhà hàng thường mua rươi rồi bảo quản trong tủ lạnh để bán quanh năm. Lang thang Hà Nội ngắm những con phố rêu phong cổ kính, bạn hãy qua phố Hàng Chai, Gia Ngư, Lò Đúc… để thưởng thức những món chả rươi thơm ngon, bùi ngậy không thể nào quên được.

2. Rươi cuốn lá lốt
Người Hà Nội rất tinh tế và cầu kỳ trong việc chế biến món ăn. Họ cũng biết cách biến tấu, sáng tạo các món ăn cho hấp dẫn. Rươi cuốn lá lốt là một món ăn bạn nên thử khi ghé thăm Hà Nội. Để làm món rươi cũng khá đơn giản, người ta trộn rươi với giò sống, thịt nạc xay, ớt, lá lốt, vỏ quýt và một chút gai vị cuốn vào trong chiếc lá lốt.

ruoi-2

Cho miếng rươi cuốn này vào trong chảo dầu sôi cho đến khi chín vàng. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận vị ngọt, bùi ngậy của rươi lẫn trong vị thơm thơm của lá lốt rất thú vị.

3. Nem rươi
Nem rươi là món ăn cũng khá hấp dẫn với du khách bởi hương vị khác biệt. Rươi được làm sạch, để riêng, thịt rửa sạch đem xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Tất cả được trộn chung cùng giá đỗ, hành tây, cà rốt nạo sợi, mộc nhĩ thái nhỏ cùng miến dong cùng một chút gia vị rồi cuốn trong chiếc bánh tráng.

ruoi-3

Nem được rán vàng ăn với rau sống và nước chấm chua ngọt, có thể ăn cùng với cơm hoặc bún, ăn nóng rất ngon.

4. Mắm rươi
Nếu đã từng thưởng thức hương vị của mắm rươi, chắc bạn sẽ không thể quên được. Thường khi đến mùa rươi, người ta thường làm mắm để khi hết mùa vẫn được thưởng thức hương vị đó.

ruoi-4

Rươi sau khi vớt lên, rửa sạch sẽ và ủ cùng nước, muối hạt rồi đem phơi nắng. Thời gian phơi phải đủ độ mắm rươi mới có màu vàng óng của mật ong, thường từ 10 – 15 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần vắt thêm chanh và vài lát ớt.

5. Rươi rang muối
Rươi được làm sạch lông, nhúng vào hỗn hợp bột mỳ và bột ngô cho bám đều, sau đó đem chiên vàng giòn. Lá lốt thái chỉ, chiên giòn trong dầu nóng để trang trí. Muối trắng cũng được rang nóng, khô để đảo cùng rươi đã chiên vàng giòn cho ngấm.

ruoi-5

Điều cần chú ý là không nêm nhiều muối, nếu không món rươi sẽ rất mặn. Thông thường, chỉ một thìa cà phê nhỏ là đủ. Hương vị thơm ngon, giòn giòn, hấp dẫn của rươi rang muối khiến ai đã ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Theo ktdt.vn/Dân trí

 

Chẳm chéo, bắp cải cuốn nhót xanh, sâu chít, pa pỉnh, măng đắng, rau hoa ban, gạo tám… là những món ngon không lẫn vào đâu được của vùng đất ghi dấu chiến thắng lớn nhất trong cuộc kháng chiến chống Pháp của dân tộc ta.

Chéo (chẳm chéo)

10-mon-ngon-khong-lan-vao-dau-duoc-o-Dien-Bien-1

Đây là tên một loại gia vị trở thành huyền thoại vùng Tây Bắc. Chéo làm từ loại quả của cây mắc khén. Mắc khén là một loài cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu, khi đơm trái sẽ kết thành những chùm quả nhỏ li ti, tỏa hương thơm dịu.

Người ta ví chéo như muối vừng của người Kinh. Dù khác nhau về nguyên liệu, nhưng ngay cách làm cũng có nhiều điểm tương đồng.
Quả mắc khén sau khi thu về, bắc chảo rang nóng rồi được giã mịn trộn chung với ớt khô bỏ hạt nướng giòn, muối rang, rau mùi tàu xắt nhỏ rang khô, (cũng được giã thành bột mịn) và sả.

Chéo thơm hăng hắc chứ không dễ chịu nhưng chính điều đó mới mang nét núi rừng khiến người ta đắm đuối. Chéo được dùng làm “nước chấm” cho các món: xôi nếp nương, bắp cải cuốn nhót xanh, thịt thú rừng… Ngoài ra còn được dùng để nướng cá… Mỗi món đều cho ra hương vị đặc biệt.

Bắp cải cuốn nhót xanh

10-mon-ngon-khong-lan-vao-dau-duoc-o-Dien-Bien-2

Có lẽ người miền xuôi lên Điện Biên quá ấn tượng với món nhót xanh cuốn bắp cải, rau mùi, chấm với chẳm chéo nơi đây. Cho nên cứ truyền tai nhau rằng lên Điện Biên phải tìm bằng được ăn món “chẳm chéo”. Tuyệt chiêu hút khách của món bắp cải cuốn nhót xanh chính là “chẳm chéo”.

Nhót xanh tươi còn non trên cây được ngắt xuống, rửa sạch lớp phấn còn trắng bên ngoài.

Cách ăn của món này là lấy bắp cải cho nhót, gừng, mùi, lá tỏi vào cuốn rồi chấm với chẳm chéo. Miếng nào miếng ấy đều đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm lừng dù không có thịt.

Sâu chít Điện Biên Phủ

10-mon-ngon-khong-lan-vao-dau-duoc-o-Dien-Bien-3

Đây là loại sâu nằm trong thân cây Chít. Thân cây nào có sâu thì không thể ra hoa. Người đồng bào bắt sâu bằng cách chẻ đôi thân cây chít ra, sâu chít có đặc điểm là trắng sữa, căng mọng, rất ngon lành, sau đó đem về thả trong chậu rượu nhạt, loại rượu này sẽ giúp cho sâu không bị biến đổi, sau đó được ngâm làm rượu hoặc cũng có thể đem nấu cháo. Đây là món rất nổi tiếng và được tiêu thụ rất mạnh ở vùng xuôi bởi hàm lượng dinh dưỡng trong sâu rất cao, rất tốt cho sức khỏe, và lại rất ngon.

Xôi nếp nương

Nói đến Điện Biên, người ta nghĩ ngay đến nếp nương với những hạt nếp căng tròn, mềm dẻo. Cách đồ xôi nếp nương khá công phu, gạo nếp phải được ngâm trong nhiều giờ liền khi đồ xôi mới không bị sượng. Xôi phải được đồ trong chõ gỗ đặc biệt của dân tộc, chín bằng hơi, mềm dẻo chứ không dính tay, qua hai lần đồ mới dẻo thơm. Sau khi đồ lần thứ nhất, người ta đổ ra rá rồi lấy đũa trải ra cho đều, để một lúc sau lại cho vào chõ và tiếp tục đồ cho đến khi xôi xín đều.

Ngoài xôi trắng, để tạo màu sắc cho sặc sỡ cho xôi, người ta còn lấy các loại cây rừng để tạo màu xanh đỏ, tím, vàng làm cho món xôi càng trở nên hấp dẫn. Vo từng nắm xôi trên tay, nhẩn nha thưởng thức mới thấy hết được hương vị dẻo thơm của loại xôi này.

Thịt trâu gác bếp

10-mon-ngon-khong-lan-vao-dau-duoc-o-Dien-Bien-5

Thịt trâu gác bếp là một những món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc ở Điện Biên. Để làm món thịt trâu ngon, người ta phải lọc cẩn thận hết gân, lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ, mắc khén giã nát rồi để khoảng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều. Thịt được sấy cho đến khi vừa chín để không làm mất vị ngọt của thịt. Khi ăn, người ta hay cho vào chõ hấp lại khoảng 30 phút. Vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao.

Pa pỉnh (cá nướng)

10-mon-ngon-khong-lan-vao-dau-duoc-o-Dien-Bien-6

Với sự pha trộn khéo léo và kết hợp giữa các loại gia vị độc đáo, món cá nướng là món ăn mang đậm hương vị Tây Bắc. Để làm món cá nướng, người ta dùng các loại cá như cá chép, trôi, mè trắm, khoảng hơn 1kg được mổ ở dọc phía lưng, rồi rửa sạch để ráo nước, xoa một ít muối rang vào bên trong cá để thêm đậm đà. Hỗn hợp để tẩm ướp gồm mắc khén, ớt tươi nghiền nát, hành tươi, rau thơm, rau mùi thái nhỏ…trộn đều rồi nhồi vào bụng cá. Sau đó, cá được gập đôi lại rồi dùng nẹp tre nẹp cá nướng lên than hồng.

Khi cá chín vàng, con cá được gỡ ra phải nguyên vẹn, không vỡ nát, dậy mùi gia vị bên trong, khi ăn cảm nhận được vị ngọt béo của cá, vị cay của ớt, mắc khén, màu xanh của hành, rau thơm lẫn màu vàng của thịt da cá trông rất hấp dẫn.

Măng đắng

Măng đắng là sản vật và là món ăn rất phổ biến của người Điện Biên. Với măng đắng, người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, luộc, nướng, hầm xương. Đơn giản nhất là món măng đắng chấm với chẩm chéo (thứ nước chấm độc đáo đặc trưng của người Thái) khiến nhiều người mê mẩn.

Với nhiều người lên Điện Biên lại thích món măng đắng nướng vì nó vẫn còn giữ được nguyên vị đắng, chát. Khác với các loại măng tươi khác khi chế biến cần phải ngâm muối để khử hết vị đắng, cái ngon ở măng đắng Điện Biên chính là vị đắng khó quên.

Rau hoa ban

10-mon-ngon-khong-lan-vao-dau-duoc-o-Dien-Bien-8

Những du khách lên Điện Biên vào tháng 3 sẽ thấy ngập sắc ban trắng, ban đỏ, ban tím. Người Thái ở đây thường sử dựng loại hoa và lá ban non để chế biến thành các món ăn phục vụ cho bữa ăn hàng ngày như hoa ban xào thịt lợn rừng, nộm hoa ban củ riềng, hoa ban nộm vừng… Các món ăn này đều rất ngon và rất dễ ăn, vị ngon ở từng món ăn cũng rất khác nhau, mang lại những hương vị đặc biệt.

Gạo tám Điện Biên

Gạo Điện Biên nơi Mường Thanh mang vị thơm ngon khác lạ. Không biết có phải do rừng, do đất, do nước sông Nậm ngấm vào hay không mà gạo tám lại ngon đến thế. Gạo tám Điện Biên nhìn vào là thấy khác, đều, căng bóng, hạt nhỏ, màu đục chứ không trắng như gạo tám thường. Chưa cần nấu thành cơm đã thấy mùi vướng vất.

Cơm gạo Điện Biên dẻo như cơm nếp, thơm thoang thoảng, khi nhai có vị đậm… Gạo tám vừa thơm vừa dẻo nên đồng bào thường dùng nấu cơm lam hay làm khẩu cắm (như đồ xôi với lá cẩm, khiến vị xôi ngậy, dẻo thơm, ngon miệng), khẩu háng (đồ thóc rồi đem phơi khô, xát vỏ rồi đồ chín), khẩu papa (tựa như dưới xuôi làm bánh nếp).

Bánh dày

Bánh dày – đặc sản Điện Biên – là một loại bánh không thể thiếu trong trong ngày tết của người Mông.

Cũng từ nếp nương, các công đoạn làm bánh yêu cầu phải làm thủ công nên rất mất thời gian. Nếp sau khi đồ là hương tỏa khắp buôn bản. Sau đó, phải dùng tay giã nhuyễn rồi mới gói bằng lá dong rừng.

Bánh dày có thể để được rất lâu, nhất là khi thời tiết chuyển lạnh đầu xuân. Bánh dày này có thể ăn cùng với chả, giò, hay chỉ nướng trên than hồng hoặc chấm với chút mật ong rừng đều mang vị khó quên.

Theo giadinhvatreem.vn/ Gia đình & Xã hội

0 2876

   Thay vì phải chi trả cho một set ăn bao gồm 1 cháo cá hồi Nga + 1 tách trà đen mật ong rừng tại nhà hàng Moscow trị giá 104.000 đồng, từ 1/8/2015 đến 30/8/2015, thực khách chỉ phải trả 39.000 đồng cho set ăn trên.

chao ca hoi -1

Tra

Đây là một hoạt động nằm trong chương trình tri ân khách hàng đã luôn đồng hành và ủng hộ hệ thống nhà hàng của Công ty Hà An trong suốt hơn 20 năm qua. Đặc biệt, chương trình này sẽ được áp dụng tặng trong toàn hệ thống nhà hàng của Hà An. Theo đó, khi thực khách đến thưởng thức nghệ thuật ẩm thực đồng quê tại hệ thống nhà hàng Ngoại Ô và Giấc Mơ Nhỏ đều được tặng voucher set ăn này tại không gian sang trọng của nhà hàng Moscow.

Chương trình được áp dụng từ 7h sáng đến 9h30 sáng hàng ngày.

Để biết thêm chi tiết, quý khách truy cập www.giacmonho.com.vn hoặc Facebook: Giấc Mơ Nhỏ.

Theo Gia đình & Trẻ em

0 2783

Thịt quay đòn với phần bì giòn tan, thơm nức húng lìu quyện cùng mùi lá ổi hay kẹo dồi nhân lạc bùi ngậy là những đặc sản mang đậm hồn quê của người dân làng cổ Đường Lâm, Hà Nội.

Bước qua cánh cổng đã nhuốm màu thời gian, ngắm nếp nhà cổ với mái ngói, tường đá ong ở làng cổ Đường Lâm, du khách đừng quên thưởng thức những món ăn nức tiếng của một vùng quê thuần nông.
Thịt quay đòn
Đường Lâm còn nổi tiếng bởi món thịt quay đòn với hương vị khác biệt. Để làm món ăn này, thịt phải là loại ba chỉ ngon, tươi và có lớp da dày, không quá nhiều mỡ.

thit-quay

Khâu tẩm ướp cũng rất quan trọng, đủ các gia vị như húng lìu, hạt tiêu, hành và mắm muối vừa miệng. Một trong những nguyên liệu làm nên sức hấp dẫn của thịt chính là vị của lá ổi non được băm nhỏ, ướp khoảng một tiếng.
Thịt sau khi tẩm ướp được cuốn gọn vào chiếc đòn tre đã lót lá chuối bên trong. Khâu quay thịt cũng đòi hỏi người chế biến phải khéo léo để giữ lửa, hay khoảng cách thịt với bếp vừa tầm để làm sao để hơi nóng làm chín thịt phía bên trong. Khi thịt đã se lại và chảy mỡ, người ta mới hạ thấp đòn xuống gần với ngọn lửa hơn để miếng thịt có màu vàng hấp dẫn.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận phần bì của miếng thịt giòn tan, vàng ươm và thơm lừng vị bùi bùi của lá ổi. Thịt quay đòn ngọt, đậm vị và thơm mùi húng lìu, quyện lẫn với mùi lá ổi, ăn mãi mà không ngấy.
Kẹo dồi
Thức quà quê dân dã này từ lâu đã vắng bóng trên các sạp hàng nơi phố thị. Tuy nhiên kẹo dồi vẫn được người dân làng cổ Đường Lâm nuôi dưỡng trở thành món quà thú vị mà mỗi du khách từng ăn đều lưu luyến.

1438503828-1438503526-anh-thuc-tinh-11

Nguyên liệu làm kẹo dồi không quá cầu kỳ, chỉ gồm mạch nha, đường và lạc. Tuy nhiên khâu làm kẹo mới quan trọng và đòi hỏi người làm phải có sức khỏe tốt để “đánh” kẹo.
Mạch nha và đường được đun trên bếp lửa cho đến khi có độ keo nhất định. Người chế biến sẽ dùng tay quật vào một chiếc cột cho đến khi dẻo quẹo để có thể nặn thành khối hình trụ và có màu trắng đục. Vỏ kẹo được dàn mỏng, cho lớp nhân gồm lạc đã nhào đường vào sau đó cuộn tròn, giống như miếng dồi.
Công đoạn làm kẹo đòi hỏi ít nhất 2 người. Trong đó, một người kéo vỏ kẹo, người kia sẽ nhanh tay cắt thành từng đoạn khoảng 3 cm. Nếu không nhanh, kẹo nguội sẽ bị giòn và vỡ.
Kẹo sau khi chế biến xong sẽ được lăn qua lớp bột nếp trắng tạo thành một lớp phủ mịn màng. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận vị bùi, ngậy và thơm.

Theo ktdt.vn/ VnExpress

0 2237

Chả mực đã trở thành món ăn nổi tiếng của tỉnh Quảng Ninh. Nhưng bánh cuốn chả mực hẳn còn nhiều người chưa biết đến món ăn độc đáo và lạ miệng này.

Quảng Ninh, nổi tiếng trong và ngoài nước bởi kỳ quan thiên nhiên thế giới được Unesco công nhận – vịnh Hạ Long. Cùng với cảnh qua kỳ vĩ của di sản thế giới, Quảng Ninh còn có những món ăn được chế biến từ đặc sản của rừng và biển, như: Sá sùng, chả mực Hạ Long, rượu mơ Yên Tử, nem chua Quảng Yên, gà đồi Tiên Yên …
Nhiều người đã biết đến chả mực Hạ Long, nhưng món ăn điểm tâm buổi sáng “bánh cuốn chả mực” hẳn  chưa nhiều người biết.

cuon2

Bánh cuốn đang được tráng tại quán bà Ngân.

Trong con ngõ hẹp, số 34 phố Đoàn Thị Điểm, phường Hồng Gai, TP Hạ Long, ngay gần chợ Hạ Long là quán bánh cuốn bà Ngân được nhiều người yêu thích.

Mỗi sáng, quán bánh cuốn chả mực của bà Ngân lúc nào cũng đông kín chỗ ngồi. Nhiều khi khách phải ngồi chờ ở quán nước để có chỗ mới được vào ăn.

cuon3

Hàng bánh cuốn chả mực bà Ngân vào mỗi sáng hầu như không có ghế trống.

Bánh cuốn chả mực ở đây nổi tiếng, bởi những chiếc chả mực được làm bằng mực nang trắng nõn, giã dối. Mực giã xong được trộn với một lượng nhỏ giò lụa sống cho có độ kết dính, nặn thành bánh thả vào chảo dầu chiên vàng ươm.

cuon4

Chả mực giã dối có độ giòn, thơm lừng và ngọt.

Thưởng thức chả mực giã dối có độ giòn, thơm lừng, còn nóng hổi và béo ngậy và có độ ngọt của mực. Những chiếc bánh được tráng mỏng bằng bột gạo ngon, mềm, cuộn bên trong là một ít thịt bằm nhỏ, mộc nhĩ và gia vị.

Nước chấm ăn với bánh cuốn chả mực được pha chế tinh tế, gồm: Nước lọc, đường, mắm chắt loại ngon, thêm chua, cay vừa đủ. Bánh cuốn chả mực cũng ăn kèm với rau sống và rau thơm như các loại chả khác. Tuy nhiên, nếu ai đã từng ăn bánh cuốn chả mực Hà Long sẽ khó quên được hương thơm dậy mùi của chả mực và bánh cuốn trắng trong, mềm, dẻo khác với các loại bánh cuốn ở nhiều nơi.
Ngoài quán bà Ngân, thì bánh cuốn chả mực còn có ở phố Bạch Đằng, TP Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh./.

Theo Hời (ktdt.vn)

phim thuyet minh